ItalieOrecchiette aux brocolis-raves
Nom en arabe أوركييتي بالسلجم (بوليا)
Nom d’origine Orecchiette alle Cime di Rapa
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنظَّف أوراق السلجم الطرية وتُقطَّع الأجزاء القاسية من سيقانها.
يُوضع الثوم المفروم والفلفل الحار المجروش والأنشوفة (أو بديلها النباتي) في زيت زيتون ساخن ويُقلَّب حتى تفوح رائحتها دون أن يحترق.
تُسلق أوراق السلجم والمعكرونة معًا في نفس قدر الماء المغلي المملّح (السلجم يُضاف قبل المعكرونة ببضع دقائق لأنه يحتاج وقتًا أطول قليلًا ليطرى).
تُصفّى المعكرونة والسلجم معًا مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، وتُضاف مباشرة إلى زيت الثوم والفلفل الحار في المقلاة.
يُقلَّب كل شيء معًا على نار متوسطة مع إضافة القليل من ماء السلق لربط القوام، وتُقدَّم المعكرونة ساخنة مباشرة، وتُزيَّن اختياريًا بجبن بيكورينو مبشور. هذا الطبق من أعمدة المطبخ الشعبي في إقليم بوليا جنوب شرق إيطاليا، حيث يشكّل الأوركييتي (المعكرونة على شكل الأذن الصغيرة) الشكل التقليدي الأشهر للمنطقة منذ قرون.
