إيطالياشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (7)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُنظَّف أوراق السلجم الطرية وتُقطَّع الأجزاء القاسية من سيقانها.
يُوضع الثوم المفروم والفلفل الحار المجروش والأنشوفة (أو بديلها النباتي) في زيت زيتون ساخن ويُقلَّب حتى تفوح رائحتها دون أن يحترق.
تُسلق أوراق السلجم والمعكرونة معًا في نفس قدر الماء المغلي المملّح (السلجم يُضاف قبل المعكرونة ببضع دقائق لأنه يحتاج وقتًا أطول قليلًا ليطرى).
تُصفّى المعكرونة والسلجم معًا مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق، وتُضاف مباشرة إلى زيت الثوم والفلفل الحار في المقلاة.
يُقلَّب كل شيء معًا على نار متوسطة مع إضافة القليل من ماء السلق لربط القوام، وتُقدَّم المعكرونة ساخنة مباشرة، وتُزيَّن اختياريًا بجبن بيكورينو مبشور. هذا الطبق من أعمدة المطبخ الشعبي في إقليم بوليا جنوب شرق إيطاليا، حيث يشكّل الأوركييتي (المعكرونة على شكل الأذن الصغيرة) الشكل التقليدي الأشهر للمنطقة منذ قرون.
