JamaicaJamaican curry goat
Arabic name لحم الماعز بالكاري الجامايكي
Original name Curry Goat
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل لحم الماعز بمسحوق الكاري الجامايكي والملح ويُترك يتشرّب النكهة لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
يُسخَّن الزيت في قدر كبير، ويُضاف المزيد من مسحوق الكاري إليه ويُحرَّك سريعًا حتى تفوح رائحته العطرية القوية دون أن يحترق.
تُضاف قطع لحم الماعز المتبَّل إلى القدر وتُقلَّب حتى تكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات وتمتزج مع الكاري المحمَّص.
يُضاف البصل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل المفروم وفلفل السكوتش بونيت الكامل (دون تكسيره لتجنّب الحدة الزائدة) والزعتر الطازج، مع كمية كافية من الماء لتغطية اللحم جزئيًا.
يُغطَّى القدر ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح طريًا جدًا ويتكاثف المرق، مع إضافة البطاطا في المراحل الأخيرة إن رغب، ويُقدَّم كاري الماعز ساخنًا مع الأرز والبازلاء أو الأرز الأبيض. يُعد كاري الماعز من أشهى الأطباق الاحتفالية في جامايكا، ويُقدَّم عادة في حفلات الزفاف والتجمعات العائلية الكبرى، ويعكس استخدامه لمسحوق الكاري تأثير العمال الهنود الذين هاجروا إلى الجزيرة في القرن التاسع عشر وامتزاج تقاليدهم الطهوية مع النكهات الكاريبية المحلية.
