JamaicaRice and peas (rice with kidney beans and coconut)
Arabic name الأرز والبازلاء الجامايكي
Original name Rice and Peas
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق حبات اللوبيا الحمراء أو الفاصولياء مسبقًا في ماء حتى تنضج وتصبح طرية، أو تُستخدم معلبة مصفّاة.
يُسخَّن حليب جوز الهند الكثيف في قدر على نار متوسطة، ويُضاف إليه الثوم المهروس والبصل الأخضر المفروم والزعتر الطازج.
تُضاف حبات اللوبيا المسلوقة إلى القدر مع الفلفل الحار الكامل (دون تقطيعه لتجنّب الحرارة الزائدة، يُضاف فقط لنكهته)، ويُترك الخليط يغلي بهدوء بضع دقائق.
يُضاف الأرز المغسول جيدًا مع كمية مناسبة من الماء، ويُقلَّب برفق حتى يتغلف بحليب جوز الهند والتوابل.
يُغطَّى القدر وتُخفَّف النار جدًا، ويُترك الأرز يستوي على البخار حتى يمتص السائل تمامًا وتنضج حباته وتكتسب لونًا كريميًا خفيفًا ونكهة جوز الهند الغنية، ويُرفَع الفلفل الحار الكامل قبل التقديم، ويُقدَّم الأرز والبازلاء ساخنًا كطبق جانبي أساسي يرافق أغلب الأطباق الجامايكية. يُعد الأرز والبازلاء الطبق الجانبي الأكثر شهرة في جامايكا، ويُقدَّم تقليديًا في وجبات الأحد العائلية إلى جانب اللحم أو الدجاج المشوي، ويعكس استخدامه الوافر لحليب جوز الهند هوية المطبخ الكاريبي الغني بالنكهات الاستوائية.
