Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)

Préparation

1. 1

   تُسلق حبات اللوبيا الحمراء أو الفاصولياء مسبقًا في ماء حتى تنضج وتصبح طرية، أو تُستخدم معلبة مصفّاة.

2. 2

   يُسخَّن حليب جوز الهند الكثيف في قدر على نار متوسطة، ويُضاف إليه الثوم المهروس والبصل الأخضر المفروم والزعتر الطازج.

3. 3

   تُضاف حبات اللوبيا المسلوقة إلى القدر مع الفلفل الحار الكامل (دون تقطيعه لتجنّب الحرارة الزائدة، يُضاف فقط لنكهته)، ويُترك الخليط يغلي بهدوء بضع دقائق.

4. 4

   يُضاف الأرز المغسول جيدًا مع كمية مناسبة من الماء، ويُقلَّب برفق حتى يتغلف بحليب جوز الهند والتوابل.

5. 5

   يُغطَّى القدر وتُخفَّف النار جدًا، ويُترك الأرز يستوي على البخار حتى يمتص السائل تمامًا وتنضج حباته وتكتسب لونًا كريميًا خفيفًا ونكهة جوز الهند الغنية، ويُرفَع الفلفل الحار الكامل قبل التقديم، ويُقدَّم الأرز والبازلاء ساخنًا كطبق جانبي أساسي يرافق أغلب الأطباق الجامايكية. يُعد الأرز والبازلاء الطبق الجانبي الأكثر شهرة في جامايكا، ويُقدَّم تقليديًا في وجبات الأحد العائلية إلى جانب اللحم أو الدجاج المشوي، ويعكس استخدامه الوافر لحليب جوز الهند هوية المطبخ الكاريبي الغني بالنكهات الاستوائية.