JamaïqueAckee et morue salée
Nom en arabe الأكي والسمك المملّح الجامايكي
Nom d’origine Ackee and Saltfish
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقع السمك المملّح في ماء بارد لعدة ساعات مع تغيير الماء أكثر من مرة لتقليل نسبة الملح، ثم يُسلق ويُصفّى ويُفكَّك إلى قطع صغيرة بعد إزالة أي عظم.
تُسلق فاكهة الأكي الطازجة برفق في ماء مملّح قليلًا حتى تنضج وتصبح طرية، وتُصفّى بعناية فائقة لأنها هشة جدًا وتتفكك بسهولة.
يُحمَّر البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار في الزيت حتى تذبل وتفوح رائحتها العطرية.
تُضاف قطع الطماطم وقطع السمك المملّح المفكَّكة، ويُقلَّب الخليط معًا على نار متوسطة حتى تتجانس النكهات.
تُضاف فاكهة الأكي المسلوقة بلطف شديد مع التقليب الخفيف حتى لا تتفتت، ويُترك الطبق على نار هادئة دقيقتين أخيرتين، ويُتبَّل بالفلفل الأسود ويُزيَّن بالبصل الأخضر، ويُقدَّم ساخنًا مع خبز الفستيفال أو الموز الأخضر المسلوق. يُعد الأكي والسمك المملّح الطبق القومي الرسمي لجامايكا، ويُقدَّم تقليديًا في وجبة الإفطار، وتتطلب فاكهة الأكي حذرًا شديدًا في طهوها لأنها سامة إذا قُطفت أو طُهيت قبل نضجها الكامل.
