JamaïquePoisson escovitch (poisson frit mariné au vinaigre)
Nom en arabe سمك الإسكوفيتش الجامايكي
Nom d’origine Escovitch Fish
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (16)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنظَّف السمك ويُتبَّل بعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود، ويُترك لينقع 20-30 دقيقة.
يُغطَّى السمك بطبقة خفيفة من الدقيق ويُقلى في زيت ساخن حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا من الجهتين.
تُسخَّن كمية قليلة من الزيت في مقلاة، وتُضاف حبات البيمنتو وورق الغار، ثم الخل والسكر والملح وقليل من الماء ويُترك يغلي.
تُضاف شرائح الجزر والبصل والفلفل الحلو وفلفل السكوتش بونيت الكامل، وتُطهى دقيقتين إلى ثلاث فقط لتبقى مقرمشة.
يُسكب مزيج الخضار المخلل الساخن فوق السمك المقلي مباشرة ويُترك لينقع قليلًا قبل التقديم؛ ويُقدَّم تقليديًا مع خبز "الفيستيفال" أو خبز الباامي، ويرمز إلى تراث الصيد وتقنية تخليل الأسماك المتوارثة في المطبخ الساحلي الجامايكي (خالٍ تمامًا من الكحول، فالخل مكوّن أساسي غير كحولي).
