JamaicaEscovitch fish (fried fish in pickled vegetables)
Arabic name سمك الإسكوفيتش الجامايكي
Original name Escovitch Fish
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (16)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف السمك ويُتبَّل بعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود، ويُترك لينقع 20-30 دقيقة.
يُغطَّى السمك بطبقة خفيفة من الدقيق ويُقلى في زيت ساخن حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا من الجهتين.
تُسخَّن كمية قليلة من الزيت في مقلاة، وتُضاف حبات البيمنتو وورق الغار، ثم الخل والسكر والملح وقليل من الماء ويُترك يغلي.
تُضاف شرائح الجزر والبصل والفلفل الحلو وفلفل السكوتش بونيت الكامل، وتُطهى دقيقتين إلى ثلاث فقط لتبقى مقرمشة.
يُسكب مزيج الخضار المخلل الساخن فوق السمك المقلي مباشرة ويُترك لينقع قليلًا قبل التقديم؛ ويُقدَّم تقليديًا مع خبز "الفيستيفال" أو خبز الباامي، ويرمز إلى تراث الصيد وتقنية تخليل الأسماك المتوارثة في المطبخ الساحلي الجامايكي (خالٍ تمامًا من الكحول، فالخل مكوّن أساسي غير كحولي).
