Jordanian batata harra (spicy potatoes)

Method

1. 1

   تُغسل مكعبات البطاطا وتُجفف جيداً بمنشفة نظيفة، ثم تُقلى على دفعات في زيت نباتي ساخن على نار متوسطة إلى عالية نحو 8 إلى 10 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الخارج وتصبح طرية من الداخل، وتُرفع على ورق مطبخ لتصفية الزيت.

2. 2

   في مقلاة واسعة يُسخن زيت الزيتون على نار هادئة ويُضاف الثوم المهروس ويُقلّب نحو دقيقة واحدة فقط حتى تفوح رائحته دون أن يحترق أو يسمرّ.

3. 3

   يُضاف دبس الفليفلة والفلفل الأحمر المجروش والملح والفلفل الأسود ويُحرّك المزيج نصف دقيقة حتى يتجانس ويصبح أحمر لامعاً ومعطراً.

4. 4

   تُضاف مكعبات البطاطا المقلية وهي ساخنة وتُقلّب برفق دقيقتين على نار متوسطة حتى تتغلف كلها بالتتبيلة الحمراء ويلتصق بها الثوم والبهارات.

5. 5

   تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون ويُقلّب الخليط مرة أخيرة لتبقى الكزبرة خضراء ونضرة، ثم تُقدَّم فوراً ساخنة. طبق شعبي محبوب على موائد الفطور والعشاء في الأردن وبلاد الشام، يُقدَّم مع الخبز أو إلى جانب المشاوي والمقبلات.