Jordanian rice-stuffed chicken

Method

1. 1

   تُغسل الدجاجة وتُجفف جيداً، وتُدلَّك من الداخل والخارج بخليط من اللبن الزبادي والزيت النباتي ونصف كمية البهارات السبعة وبودرة البصل والثوم والزنجبيل والكركم ونصف ملعقة صغيرة ملح، وتُترك في الثلاجة ساعة على الأقل حتى تتشرب التتبيلة.

2. 2

   يُذاب السمن مع الزبدة في قدر على نار متوسطة، ويُقلى اللحم المفروم 7 دقائق حتى يتحمر ويجف ماؤه، ثم يُضاف الأرز المصفى مع القرفة والهيل وجوزة الطيب وبقية البهارات السبعة والملح والفلفل ويُقلَّب 3 دقائق حتى تتغلف حبات الأرز بالدهن.

3. 3

   يُسكب الماء الساخن على الأرز ويُترك يغلي ثم تُخفَّف النار ويُغطى القدر ويُطهى 10 دقائق فقط حتى يتشرب الماء ويصبح الأرز نصف ناضج، ثم يُترك ليبرد قليلاً ويُخلط مع نصف المكسرات المحمصة.

4. 4

   تُحشى الدجاجة بنحو ثلثي الأرز دون ضغط شديد، وتُغلق الفتحة بأعواد خشبية أو تُخاط، وتُربط الأرجل، وتُوضع في صينية مع كوب ماء وتُغطى بورق الألمنيوم وتُخبز في فرن محمى على 200 درجة نحو 60 دقيقة، ثم يُرفع الغطاء وتُحمَّر 20 دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً.

5. 5

   يُطهى بقية الأرز مع قليل من الماء الساخن على نار هادئة حتى ينضج ويُفرش في طبق التقديم، وتُوضع الدجاجة فوقه وتُنثر عليها بقية المكسرات المحمصة، وتُقدَّم ساخنة مع اللبن الرائب والسلطة، وهي من أطباق العزائم والمناسبات الفاخرة في البيوت الأردنية.