Jordanian chicken freekeh

Method

1. 1

   يُغسل الدجاج جيداً ويوضع في قدر مع 6 أكواب ماء وورق الغار والهيل وعود القرفة وملعقة صغيرة ملح، ويُترك يغلي على نار متوسطة نحو 40 دقيقة مع إزالة الرغوة حتى ينضج اللحم ويصفو المرق، ثم تُرفع قطع الدجاج ويُصفّى المرق.

2. 2

   يُسخَّن زيت الزيتون مع السمن في قدر واسع، ويُقلى البصل المفروم نحو 5 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم تُضاف الفريكة المصفاة وتُقلَّب 3 دقائق حتى تفوح رائحتها المدخنة وتتغلف الحبوب بالدهن.

3. 3

   تُضاف البهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود والملح المتبقي، ثم يُسكب نحو 6 أكواب من مرق الدجاج الساخن (ويُكمَّل بالماء الساخن إن نقص)، ويُترك المزيج يغلي بقوة دقيقتين ثم تُخفَّف النار ويُغطى القدر وتُطهى الفريكة 35 إلى 40 دقيقة حتى تتشرب المرق وتصبح الحبوب طرية ومفلفلة.

4. 4

   تُتبَّل قطع الدجاج المسلوقة بالبابريكا وقليل من الملح، وتُحمَّر في الفرن على حرارة 200 درجة نحو 15 دقيقة أو في مقلاة بقليل من السمن حتى يتحمر الجلد ويصبح مقرمشاً وذهبي اللون.

5. 5

   تُسكب الفريكة في طبق تقديم واسع وتُرص فوقها قطع الدجاج المحمرة وتُنثر فوقها المكسرات المحمصة، وتُقدَّم ساخنة مع اللبن الرائب أو السلطة، وهي من أطباق العزائم العائلية المحببة في البيوت الأردنية.