Jordanian halawet el jibn (sweet cheese rolls)

Method

1. 1

   يُحضَّر القطر أولاً بغلي 300 غ سكر مع 200 مل ماء وملعقة صغيرة عصير ليمون على نار متوسطة نحو 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً، ثم يُضاف ماء الزهر ويُترك ليبرد تماماً قبل الاستعمال.

2. 2

   في قدر واسع يُغلى 300 مل ماء مع 150 غ سكر، ثم تُخفَّف النار وتُضاف 400 غ جبنة موزاريلا مقطعة قطعاً صغيرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى تذوب الجبنة كلياً وتصبح خيوطاً لامعة متجانسة خلال 3 إلى 4 دقائق.

3. 3

   يُضاف 200 غ سميد ناعم تدريجياً مع التحريك السريع والقوي على نار هادئة نحو 5 دقائق حتى يتشرب السميد السائل وتتكوّن عجينة مطاطية متماسكة تنفصل عن جوانب القدر، ثم يُضاف ماء الزهر وتُرفع عن النار.

4. 4

   يُدهن سطح العمل بقليل من القطر البارد، وتُفرد العجينة وهي ساخنة بالنشابة طبقة رقيقة بسماكة 3 ملم تقريباً، وتُوزَّع 300 غ قشطة على أحد الطرفين بشكل خط طولي، ثم تُلف العجينة على القشطة أسطوانة محكمة.

5. 5

   تُقطَّع الأسطوانة قطعاً بطول 3 سم وتُرص في طبق التقديم، وتُزيَّن بالفستق الحلبي المطحون ويُسكب القطر البارد فوقها قبل التقديم مباشرة. تُقدَّم باردة مع القهوة العربية أو الشاي، وهي من الحلويات المحبوبة على موائد الأردن في رمضان والمناسبات.