Jordanian coconut harissa (semolina cake)

Method

1. 1

   يُحضَّر القطر بغلي السكر مع الماء على نار متوسطة 10 دقائق حتى يثخن قليلاً، ثم يُضاف عصير الليمون وماء الزهر ويُترك ليبرد تماماً قبل الاستعمال.

2. 2

   يُخلط السميد مع السكر وجوز الهند والملح في وعاء واسع، ثم يُضاف اللبن والزبدة المذابة والزيت ويُقلَّب حتى يتشرب السميد السوائل ويصبح الخليط ثقيلاً رطباً، ويُضاف الحليب إن بدا جافاً.

3. 3

   تُضاف بيكربونات الصودا والبيكنج باودر ويُقلَّب الخليط بخفة، ثم يُسكب في صينية مدهونة بالطحينة ويُسوَّى سطحه بيد مبللة، ويُترك ليرتاح 20 دقيقة حتى ينتفخ السميد قليلاً.

4. 4

   يُقطَّع سطح الخليط بالسكين إلى معينات متساوية وتُوضع حبة لوز في وسط كل معين، ثم تُخبز الصينية في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية من 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمر سطحها ويصبح ذهبياً.

5. 5

   يُسكب القطر البارد فوق الهريسة فور خروجها من الفرن وهي ساخنة وتُترك نصف ساعة حتى تتشربه وتبرد، ثم تُقطَّع على خطوط التقطيع وتُقدَّم مع الشاي أو القهوة، وهي من حلويات الصواني البيتية الشائعة في الأردن.