Jordanian jameed (dried salted yogurt)

Method

1. 1

   يُسكب اللبن الرائب في كيس القماش أو الشاش ويُربط ويُعلّق فوق وعاء لعدة أيام في مكان بارد ومهوّى ليُصفّى منه الماء (المصل) حتى يصبح قوامه ثقيلاً متماسكاً كاللبنة الجافة.

2. 2

   يُفرغ اللبن المصفّى في وعاء نظيف ويُضاف إليه الملح الخشن ويُعجن باليدين جيداً حتى يتجانس تماماً، فالملح يحفظ الجميد ويمنح مذاقه المميز.

3. 3

   يُترك الخليط في الكيس تحت ثقل خفيف يوماً كاملاً ليخرج ما بقي من الماء، ثم تُشكَّل منه كرات متوسطة بحجم قبضة اليد أو أقراص مضغوطة بعد دهن اليدين قليلاً.

4. 4

   تُرصّ الكرات على الصينية المبطنة بالقماش وتُعرَّض لأشعة الشمس غير المباشرة نهاراً وتُغطى بشاش خفيف لحمايتها من الحشرات، وتُقلَّب يومياً لمدة عشرة أيام إلى أسبوعين.

5. 5

   يُترك الجميد حتى يجف تماماً ويتحول لونه إلى أبيض مائل للأصفر ويصبح صلباً، ثم يُحفظ في وعاء قماشي في مكان جاف طوال العام؛ وهو الركن الأساسي لطبق المنسف الأردني، ويُذاب عند الحاجة بالماء ليصير مرقاً غنياً تُطبخ به الأطباق التراثية.