Jordanian makmoura (chicken and onion pie)

Method

1. 1

   يُسلق الدجاج مع البصل والبهارات والكركم في ماء أو مرق حتى ينضج تمامًا وتُحفظ كمية من المرق الناتج.

2. 2

   يُقلى البصل المتبقي في السمن على نار هادئة حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا، ثم يُضاف إليه الدجاج المسلوق ويُقلَّب معه لتتداخل النكهات.

3. 3

   تُفرش طبقة من العجين أو خبز الرقاق في قاع طاجن أو قدر عميق مخصص للطهي على النار المباشرة أو الفرن.

4. 4

   يُوضع خليط الدجاج والبصل فوق طبقة العجين، ثم تُغطى الطبقة العلوية بطبقة أخرى من العجين أو الخبز، ويُسكب فوقها قليل من مرق الدجاج المحفوظ لترطيبها.

5. 5

   يُغطى الطاجن بإحكام ويُترك يطهو على نار هادئة جدًا أو في الفرن (تقليديًا كان يُدفن تحت الجمر) لمدة ساعة أو أكثر حتى تتشرب طبقات العجين نكهة الدجاج والمرق، ثم يُقلب على طبق تقديم كبير ويُقطَّع ويُقدَّم ساخنًا؛ هذا الطبق من أشهر أطباق شمال الأردن التراثية، ويُقارَن أحيانًا بالمنسف من حيث المكانة في المناسبات العائلية.