Jordanian date maamoul

Method

1. 1

   يُخلط السميد الخشن والناعم مع الدقيق والسكر البودرة والحليب البودرة والمحلب والمستكة في وعاء واسع، ثم يُسكب السمن المذاب فوقها ويُفرك الخليط بأطراف الأصابع نحو 5 دقائق حتى يتشربه السميد تماماً، ويُغطى ويُترك ليرتاح ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

2. 2

   يُذاب التمر مع ملعقة كبيرة سمن على نار هادئة نحو 5 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح عجينة طرية، وتُضاف القرفة وجوزة الطيب واليانسون والشمر المطحونان، ثم يُترك ليبرد وتُشكَّل منه كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.

3. 3

   تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ مع ماء الورد والقطر، ويُضاف الخليط تدريجياً إلى السميد المرتاح ويُجمع بلطف دون عجن طويل حتى تتكوّن عجينة متماسكة طرية لا تلتصق باليد ويمكن تشكيلها بسهولة.

4. 4

   تُؤخذ كرة من العجين بحجم البيضة الصغيرة وتُفتح بالإبهام جيباً، وتُوضع فيها كرة التمر وتُغلق بإحكام، ثم تُضغط في القالب الخشبي وتُطرق على سطح العمل لتخرج محفورة بالنقش، وتُرص القطع في صينية متباعدة قليلاً.

5. 5

   تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية نحو 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً خفيفاً ويبقى السطح فاتحاً، وتُترك لتبرد كلياً فتتماسك ثم تُرش بالسكر البودرة. يُحضَّر المعمول في البيوت الأردنية قبل الأعياد بكثرة ويُقدَّم للضيوف مع القهوة العربية.