JordanJordanian maftoul with chicken
Arabic name المفتول الأردني بالدجاج
Original name Maftoul bil Djaj
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (15)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق قطع الدجاج في 8 أكواب ماء مع ملعقة صغيرة ملح على نار متوسطة نحو 40 دقيقة مع إزالة الرغوة حتى ينضج اللحم ويصفو المرق، ثم تُرفع القطع ويُحتفظ بالمرق ساخناً.
تُسخَّن 3 ملاعق زيت زيتون في قدر واسع، ويُقلى البصل المقطع شرائح 10 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً وحلو الطعم، ثم يُضاف الحمص المسلوق والكركم والكمون وبودرة البصل والفلفل الأسود ومرق الدجاج البودرة، ويُسكب فوقها نحو 5 أكواب من مرق الدجاج ويُترك يغلي على نار هادئة 15 دقيقة.
في قدر آخر تُسخَّن 3 ملاعق زيت زيتون ويُقلى البصل المفروم ناعماً 3 دقائق، ثم يُضاف المفتول ويُقلَّب دقيقتين مع عين الجرادة والكراوية ونصف ملعقة صغيرة ملح حتى تتغلف الحبيبات بالزيت وتفوح رائحة التوابل.
يُوضع المفتول في مصفاة البخار فوق قدر مرق البصل والحمص، ويُبخَّر مغطى على نار هادئة نحو 30 دقيقة، ويُرش في أثنائها بمغرفة من المرق الساخن ويُفرك بالشوكة كل 10 دقائق حتى تنتفخ الحبيبات وتصبح طرية ومتفرقة، ثم تُحمَّر قطع الدجاج في الفرن على حرارة 200 درجة 10 دقائق.
يُسكب المفتول في طبق واسع ويُغمر بمغارف من مرق البصل والحمص، وتُرص فوقه قطع الدجاج المحمرة، ويُقدَّم ساخناً مع بقية المرق جانباً، وهو من أطباق العزائم الشتوية المعروفة في البيوت الأردنية.
