Jordanian qatayef with qishta cream

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق والسميد والخميرة والسكر والبيكنج باودر والحليب البودرة والملح مع الماء الدافئ بالخلاط حتى يصبح الخليط سائلاً أملس كالكريمة الخفيفة، ثم تُضاف الكربونات ويُترك مغطى 30 دقيقة حتى تظهر فقاعات على سطحه.

2. 2

   يُحضَّر القطر بغلي السكر مع الماء 10 دقائق حتى يثخن قليلاً، ثم تُضاف عصرة الليمون وماء الزهر ويُترك ليبرد تماماً، وتُخلط القشطة مع الحليب المكثف وتُبرَّد في الثلاجة.

3. 3

   يُسخَّن صاج أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون دهن، وتُسكب ربع كوب من الخليط لكل قرص ويُترك حتى تظهر الفقاعات ويجف سطحه تماماً من جهة واحدة فقط من دون قلبه، ثم يُرفع على قماشة نظيفة.

4. 4

   يوضع نحو ملعقة كبيرة من حشوة القشطة في وسط كل قرص وهو طري، ثم يُطوى على شكل هلال وتُضغط أطرافه جيداً بالأصابع حتى تلتصق ولا يتسرب الحشو أثناء القلي.

5. 5

   تُقلى أقراص القطايف في زيت ساخن على نار متوسطة دقيقتين لكل جهة حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم تُغمس فور خروجها في القطر البارد وتُرفع وتُرش بالفستق المطحون. تُقدَّم ساخنة أو دافئة، وهي حلوى رمضانية أساسية على موائد الأردن.