Jordanian bakeela (roasted wheat sweet)

Method

1. 1

   يُغسل القمح جيداً ويُسلق في ماء غزير حتى يصبح طرياً بقوام يشبه البرغل الخشن، ثم يُصفّى ويُترك ليبرد.

2. 2

   يُفرد القمح المسلوق على قماش نظيف أو صينية واسعة ويُترك تحت الشمس عدة أيام مع تقليبه بين الحين والآخر حتى يجف تماماً.

3. 3

   يُحمّص القمح الجاف على نار هادئة في مقلاة واسعة حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً ورائحة محمصة مميزة، ثم يُترك ليبرد تماماً.

4. 4

   يُطحن القمح المحمّص طحناً ناعماً حتى يتحول إلى مسحوق أشبه بالدقيق، ثم يُخلط بالسكر الناعم والسمسم المحمص أو جوز الهند إن رغب.

5. 5

   تُقدَّم البكيلة بإضافة السمنة البلدية أو زيت الزيتون فوقها عند التقديم مباشرة وتُؤكل بالملعقة أو تُغمس فيها كسر الخبز، وهي من أقدم الأطعمة الشعبية في قرى البلقاء الأردنية، إذ جرت العادة أن تُوزَّع على الضيوف في بيت العريس قبيل ليلة الزفاف، كما تُحضَّر خصيصاً للنفساء لما يُعتقد من فائدتها في تنشيط إدرار الحليب، فحملت بذلك بعداً اجتماعياً عميقاً يتجاوز كونها مجرد حلوى اقتصادية.