JordanJordanian licorice drink (erq sous)
Arabic name شراب عرق السوس الأردني
Original name Sharab Erq al-Sous
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُوضع عرق السوس المجروش في وعاء ويُرش فوقه بيكربونات الصوديوم ثم يُبلَّل بكوب الماء ويُفرك باليد حتى يتداخل ويصبح رطباً متكتلاً، ويُترك مغطى ساعة كاملة حتى يتخمر وتفوح رائحته.
يُنقل السوس المخمَّر إلى قطعة شاش نظيفة تُربط على فوهة إبريق كبير، ويُسكب فوقها الماء البارد ببطء ليمر عبر السوس ويأخذ لونه الداكن، وتُعاد الدفعات الأولى مرتين حتى يشتد اللون.
يُترك الشراب منقوعاً في الثلاجة ساعتين على الأقل حتى يصبح لونه بنياً داكناً صافياً، ثم يُصفى مرة أخرى بالشاش أو مصفاة دقيقة للتخلص من أي رواسب.
يُضاف ماء الزهر والسكر حسب الرغبة ويُقلَّب حتى يذوب، ثم يُذاق الشراب؛ فإن كان مراً زِيد السكر قليلاً، وإن كان خفيفاً أُعيد تمرير الماء على السوس.
يُسكب الشراب من ارتفاع في أكواب فيها ثلج حتى تتكون طبقة الرغوة المميزة على سطحه، ويُقدَّم بارداً جداً. وهو مشروب رمضاني محبوب على الموائد الأردنية ويباع في الأسواق الشعبية مع التمر الهندي.
