Sirop de réglisse jordanien (erq sous)

Préparation

1. 1

   يُوضع عرق السوس المجروش في وعاء ويُرش فوقه بيكربونات الصوديوم ثم يُبلَّل بكوب الماء ويُفرك باليد حتى يتداخل ويصبح رطباً متكتلاً، ويُترك مغطى ساعة كاملة حتى يتخمر وتفوح رائحته.

2. 2

   يُنقل السوس المخمَّر إلى قطعة شاش نظيفة تُربط على فوهة إبريق كبير، ويُسكب فوقها الماء البارد ببطء ليمر عبر السوس ويأخذ لونه الداكن، وتُعاد الدفعات الأولى مرتين حتى يشتد اللون.

3. 3

   يُترك الشراب منقوعاً في الثلاجة ساعتين على الأقل حتى يصبح لونه بنياً داكناً صافياً، ثم يُصفى مرة أخرى بالشاش أو مصفاة دقيقة للتخلص من أي رواسب.

4. 4

   يُضاف ماء الزهر والسكر حسب الرغبة ويُقلَّب حتى يذوب، ثم يُذاق الشراب؛ فإن كان مراً زِيد السكر قليلاً، وإن كان خفيفاً أُعيد تمرير الماء على السوس.

5. 5

   يُسكب الشراب من ارتفاع في أكواب فيها ثلج حتى تتكون طبقة الرغوة المميزة على سطحه، ويُقدَّم بارداً جداً. وهو مشروب رمضاني محبوب على الموائد الأردنية ويباع في الأسواق الشعبية مع التمر الهندي.