Jordanian stuffed vine leaves in olive oil (yalanji)

Method

1. 1

   يُغسل ورق العنب المسلوق ويُصفى، وتُقطع سيقانه، وتُفرز الأوراق الكبيرة جانباً للف والأوراق الممزقة لتغطية القاع، وفي وعاء واسع يُخلط الأرز مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر حتى يتجانس الخليط ويظهر لونه الأخضر الزاهي.

2. 2

   تُضاف إلى الحشوة القرفة والكزبرة وبودرة البصل والثوم والملح والفلفل الأسود مع ثلث كوب زيت الزيتون ونصف كوب عصير الليمون ودبس الرمان، وتُقلَّب جيداً حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت وتفوح رائحة الأعشاب الطازجة.

3. 3

   تُوضع ورقة العنب على سطح مستوٍ والوجه اللامع إلى الأسفل، وتُوزع ملعقة صغيرة من الحشوة قرب القاعدة على شكل خط، ثم تُطوى الجوانب وتُلف الورقة بإحكام متوسط كأصبع رفيع، وتُكرر العملية حتى انتهاء الحشوة.

4. 4

   يُفرش قاع قدر سميك بشرائح الجزر وبقايا الأوراق، وتُرص اللفائف بإحكام في طبقات دائرية، ويُسكب فوقها ثلث كوب زيت الزيتون وربع كوب عصير الليمون والماء الساخن حتى يغمرها بالكاد، ويُثبت فوقها طبق ثقيل، وتُطهى على نار هادئة مغطاة نحو 60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السائل وتصبح الأوراق طرية.

5. 5

   تُترك اللفائف لتبرد في القدر ثم تُقلب في طبق التقديم وتُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة مع شرائح الليمون واللبن الرائب، وهي من المقبلات المحببة على الموائد الأردنية في العزائم والمناسبات.