LebanonTripoli mafroukeh (semolina sweet)
Arabic name مفروكة السميد الطرابلسية
Original name Mafrouke
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّص السميد في السمن على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتحوّل لونه إلى ذهبي فاتح وتفوح رائحته المحمصة.
يُحضَّر شراب خفيف من الماء أو الحليب والسكر وماء الزهر ويُغلى حتى يذوب السكر تمامًا.
يُسكب الشراب الساخن تدريجيًا فوق السميد المحمص مع التحريك المستمر لمنع تكوّن الكتل، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب السميد السائل بالكامل ويصبح قوامه متماسكًا.
يُفرد خليط السميد في طبق تقديم مستدير أو صينية ويُسوّى السطح جيدًا بملعقة أو سكين مبللة بالماء.
تُغطى المفروكة بطبقة سخية من القشطة الطازجة، وتُزيَّن بالفستق الحلبي المطحون، وتُقدَّم دافئة أو في حرارة الغرفة؛ هذا الحلو التراثي من أشهر حلويات مدينة طرابلس، عاصمة الحلويات في لبنان، ويُحضَّر خصوصًا في المناسبات الرمضانية.
