Libyan harissa (hot red pepper paste)

Method

1. 1

   يُنزع عنق الفلفل الجاف ويُنقع في ماء ساخن 20-30 دقيقة حتى يلين، ثم يُصفّى جيداً ويُترك قليلاً ليتخلص من الماء الزائد.

2. 2

   تُحمّص الكزبرة والكمون والكراوية على نار هادئة في مقلاة جافة لدقائق حتى تفوح رائحتها، ثم تُطحن ناعماً.

3. 3

   يُهرس الفلفل المنقوع مع الفلفل الطازج والثوم والملح في الجرن أو في الخلاط حتى يصبح معجوناً ناعماً متجانساً.

4. 4

   تُضاف التوابل المطحونة والنعناع المجفف وعصير الليمون ويُخلط جيداً مع إضافة القليل من زيت الزيتون حتى يتشكّل قوام متماسك.

5. 5

   تُعبّأ الهريسة في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة وتُغطّى بطبقة من زيت الزيتون لتبقى طازجة، وتُحفظ في الثلاجة وتُستعمل في الشوربة والحرايمي والكسكسي والمعكرونة. ولا تخلو مائدة ليبية من الهريسة الحمراء الحارة التي تُعدّ بصمة المطبخ الليبي، ويُقال إن الأسرة الليبية تُحضّر مؤونتها السنوية منها في موسم الفلفل وتتفاخر كل ربّة بيت بسر خلطتها.