LibyaLibyan salata mashwiya (grilled vegetable salad)
Arabic name السلطة المشوية الليبية
Original name Salata Mashwiya - Libyan Grilled Vegetable Salad
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل الطماطم والفلفل والبصلة وتُوضع مع فصوص الثوم على جمر الفحم أو على شعلة الغاز المباشرة أو في الفرن على حرارة عالية.
تُقلّب الخضار باستمرار حتى تتفحم قشرتها الخارجية وتلين تماماً، وتُرفع الخضار حسب نضجها لأن الثوم والفلفل ينضجان قبل الطماطم والبصل.
تُترك الخضار تبرد قليلاً ثم تُقشّر بإزالة القشرة المتفحمة، وتُنزع بذور الفلفل الحار إذا رُغب في تخفيف الحرارة.
تُفرم الخضار المشوية فرماً خشناً أو تُهرس في الجرن (المهراس) مع الثوم والملح والكمون والكزبرة، وتُضاف الهريسة إن أُريد سلطة أكثر حرارة.
يُضاف زيت الزيتون وعصير الليمون ويُقلّب الخليط، ثم يُوضع في طبق التقديم ويُزيَّن بالتونة أو الزيتون ويُقدّم دافئاً أو بارداً مع الخبز والمشاوي. وتُعدّ السلطة المشوية رفيق المشاوي ووجبات السمك على المائدة الليبية، وتحمل نكهة الدخان التي تميّز المطبخ المتوسطي الليبي وتُحضَّر في الصيف خصوصاً في ولائم الشواء العائلية.
