Libyan barley bread

Method

1. 1

   تُغسل الدشيشة جيداً بالماء وتُنقع ساعتين حتى تلين حباتها، ثم تُصفَّى من مائها تماماً.

2. 2

   يُخلط دقيق الشعير مع الدقيق الأبيض والخميرة والسكر والملح في وعاء واسع، ثم تُضاف الدشيشة المصفاة وزيت الزيتون والخل ويُصب الماء الفاتر تدريجياً.

3. 3

   يُعجن الخليط نحو 10 دقائق حتى يتكوَّن عجين متماسك طري قليل اللزوجة، ويُغطى ويُترك ليرتاح نصف ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

4. 4

   يُقسَّم العجين 4 كرات، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق قرصاً بسمك نحو سنتيمتر ونصف، وتُرص الأقراص في صينية مدهونة بالزيت وتُترك 15 دقيقة أخرى.

5. 5

   تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية نحو 25 دقيقة حتى يكتسب الخبز لوناً بنياً ذهبياً وتفوح رائحة الشعير المحمص، ثم يُترك ليبرد قليلاً ويُقدَّم. وهو خبز يومي أسمر خشن القوام يُقدَّم مع الشاي أو مع الأطباق الليبية بدل الخبز الأبيض.