LibyaLibyan aish wa hasaa (bread and broth with dried meat)
Arabic name عيش وحساء بالقديد الليبي
Original name Aish wa Hasaa bil Gideed / Libyan Bread-and-Broth Soup with Dried Cured Meat
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع القديد في ماء دافئ لمدة نصف ساعة لتليينه وإزالة زيادة الملح، ثم يُقطّع لقطع صغيرة.
يُحمّى الزيت أو السمن في قدر، ويُقلّى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والكركم والكراوية ويُقلّب سريعاً حتى تفوح الرائحة.
تُضاف قطع القديد المنقوعة وتُقلّب مع البصل والتوابل لبضع دقائق، ثم يُضاف الطماطم ويُترك الخليط يتشرّب النكهات.
يُغطّى الخليط بالماء أو المرقة ويُترك على نار هادئة لينضج القديد تماماً ويتكوّن حساء متوسط الكثافة، مع تصحيح الملح والفلفل.
يُفتّت الخبز اليابس في قعر الصحن ويُسكب فوقه الحساء الساخن بالقديد حتى يتشرّبه جيداً، ويُقدّم فوراً وهو ساخن. ويرتبط هذا الطبق بذاكرة الصحراء الليبية، حين كانت العائلات تحفظ اللحم مملّحاً ومجففاً تحت الشمس لمواجهة أشهر الشتاء، فتحوّل القديد من وسيلة بقاء إلى طبق أصيل يستعاد اليوم كرمز للذاكرة والكرم الليبي.
