Aïch et bouillon libyen au guedid (viande séchée)

Préparation

1. 1

   يُنقع القديد في ماء دافئ لمدة نصف ساعة لتليينه وإزالة زيادة الملح، ثم يُقطّع لقطع صغيرة.

2. 2

   يُحمّى الزيت أو السمن في قدر، ويُقلّى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والكركم والكراوية ويُقلّب سريعاً حتى تفوح الرائحة.

3. 3

   تُضاف قطع القديد المنقوعة وتُقلّب مع البصل والتوابل لبضع دقائق، ثم يُضاف الطماطم ويُترك الخليط يتشرّب النكهات.

4. 4

   يُغطّى الخليط بالماء أو المرقة ويُترك على نار هادئة لينضج القديد تماماً ويتكوّن حساء متوسط الكثافة، مع تصحيح الملح والفلفل.

5. 5

   يُفتّت الخبز اليابس في قعر الصحن ويُسكب فوقه الحساء الساخن بالقديد حتى يتشرّبه جيداً، ويُقدّم فوراً وهو ساخن. ويرتبط هذا الطبق بذاكرة الصحراء الليبية، حين كانت العائلات تحفظ اللحم مملّحاً ومجففاً تحت الشمس لمواجهة أشهر الشتاء، فتحوّل القديد من وسيلة بقاء إلى طبق أصيل يستعاد اليوم كرمز للذاكرة والكرم الليبي.