MalawiMasamba otendera (greens in peanut sauce)
Arabic name الماسامبا أوتيندرا الملاوية (خضار بصلصة الفول السوداني)
Original name Masamba Otendera
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسَل أوراق اليقطين أو الخضار الورقية جيدًا وتُقطَّع إلى شرائح رفيعة، وتُنقَع في ماء مضاف إليه قليل من بيكربونات الصودا إن رُغب في تطريتها بسرعة.
يُقلى البصل المفروم في زيت ساخن حتى يذبل، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة وتُطهى حتى تتفتت وتتكوّن قاعدة الصلصة.
تُضاف الأوراق المقطَّعة إلى القدر وتُقلَّب مع الصلصة، ويُضاف القليل من الماء لتغطيتها جزئيًا، وتُترَك تطهو على نار متوسطة.
يُذاب الفول السوداني المطحون في القليل من الماء الدافئ حتى يصبح كالعجينة السائلة، ثم يُضاف إلى الخضار ويُقلَّب جيدًا حتى يتجانس الخليط ويتكاثف قليلًا.
يُتبَّل الطبق بالملح ويُترَك يطهو على نار هادئة لعشر دقائق إضافية حتى تنضج الأوراق تمامًا وتمتزج نكهة الفول السوداني بها، ويُقدَّم ساخنًا كطبق جانبي (ندييوو) يرافق النسيما. تُعد الماسامبا أوتيندرا من أطباق الخضار اليومية الأساسية في ملاوي، وتُبرز اعتماد المطبخ الملاوي الريفي على الفول السوداني كمصدر أساسي للبروتين والنكهة الغنية، مما يميّزها عن تحضيرات الخضار الأبسط في بعض الدول المجاورة.
