MalaysiaNasi briyani gam (Mamak biryani)
Arabic name ناسي برياني غام (برياني الماماك بصلصة الغام الغنية)
Original name Nasi Briyani Gam
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل الدجاج أو لحم الغنم بالزبادي والبهارات ويُترك ينقع لبعض الوقت ليتشرب النكهة.
يُقلى البصل في السمن حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا (يُستخدم جزء منه في الطبخ والباقي للتزيين).
يُطهى اللحم المتبَّل جزئيًا مع البهارات الكاملة، ويُسلق الأرز البسمتي المنقوع جزئيًا حتى يصبح ثلثي النضج فقط.
تُرصُّ طبقات الأرز الجزئي النضج فوق اللحم في القدر بالتناوب، مع رش الزعفران المذاب والبصل المقلي بين الطبقات، ويُغطى القدر بإحكام ويُترك يُطهى على البخار على نار هادئة جدًا (تقنية الدم بختا) حتى ينضج الأرز تمامًا.
يُقدَّم الأرز البرياني ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي، برفقة وعاء منفصل من صلصة الغام الغنية بالطماطم والبهارات لسكبها فوق الأرز حسب الرغبة، وهو أسلوب تقديم مميز لمطاعم الماماك الماليزية الهندية المسلمة.
