Nasi briyani gam (biryani mamak)

Préparation

1. 1

   يُتبَّل الدجاج أو لحم الغنم بالزبادي والبهارات ويُترك ينقع لبعض الوقت ليتشرب النكهة.

2. 2

   يُقلى البصل في السمن حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا (يُستخدم جزء منه في الطبخ والباقي للتزيين).

3. 3

   يُطهى اللحم المتبَّل جزئيًا مع البهارات الكاملة، ويُسلق الأرز البسمتي المنقوع جزئيًا حتى يصبح ثلثي النضج فقط.

4. 4

   تُرصُّ طبقات الأرز الجزئي النضج فوق اللحم في القدر بالتناوب، مع رش الزعفران المذاب والبصل المقلي بين الطبقات، ويُغطى القدر بإحكام ويُترك يُطهى على البخار على نار هادئة جدًا (تقنية الدم بختا) حتى ينضج الأرز تمامًا.

5. 5

   يُقدَّم الأرز البرياني ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي، برفقة وعاء منفصل من صلصة الغام الغنية بالطماطم والبهارات لسكبها فوق الأرز حسب الرغبة، وهو أسلوب تقديم مميز لمطاعم الماماك الماليزية الهندية المسلمة.