Dholl puri (split pea flatbread)

Method

1. 1

   تُسلق البازلاء الصفراء المقشورة حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية جدًا، ثم تُصفّى وتُطحن ناعمًا مع الكركم والكمون والملح حتى يتكوّن مسحوق جاف تقريبًا.

2. 2

   يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة، وتُترك ترتاح مغطاة.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات، وتُحشى كل كرة بكمية من مسحوق البازلاء المطحون، ثم تُغلَق وتُشكَّل مجددًا على هيئة كرة محكمة الحشو.

4. 4

   تُرقَّق الكرة المحشوة برفق شديد على هيئة قرص رقيق جدًا دون أن تخرج الحشوة منها.

5. 5

   يُخبز القرص على مقلاة ساخنة مسطحة (تاوة) مدهونة بقليل من الزيت من الجانبين حتى ينضج ويظهر عليه بقع بنية خفيفة، ويُقدَّم ساخنًا مطويًا مع صلصة حارة وشطني الكزبرة أو الفلفل. يُعد الدول بوري أشهر أكل شوارع في موريشيوس، ويعكس التأثير الهندي القوي في هوية الجزيرة، ولا يخلو أي شارع أو سوق موريشيوسي من أكشاك بيعه صباحًا كوجبة إفطار سريعة ومحببة لدى الجميع.