Mauritian fish rougaille

Method

1. 1

   تُتبَّل قطع السمك بقليل من الملح والكركم وتُترك جانبًا.

2. 2

   يُحمَّر البصل والثوم والزنجبيل المفروم في الزيت حتى تذبل وتفوح رائحتها العطرية.

3. 3

   تُضاف قطع الطماطم وأوراق الكاري والفلفل الحار، ويُترك الخليط يتحلل على نار متوسطة حتى يتكوّن أساس صلصة طماطم متجانس وكثيف.

4. 4

   يُضاف قليل من الماء إلى الصلصة ويُترك يغلي بهدوء بضع دقائق حتى تنضج النكهات تمامًا.

5. 5

   تُضاف قطع السمك بلطف إلى الصلصة، ويُترك الطبق يطهى على نار هادئة حتى ينضج السمك تمامًا دون أن يتفكك، وتُضاف الكزبرة أو البقدونس الطازج في النهاية، ويُقدَّم الروغاي ساخنًا مع الأرز الأبيض. يُعد الروغاي أحد أعمدة المطبخ الموريشيوسي اليومي، وهو صلصة طماطم أساسية تُطهى بها أنواع مختلفة من السمك واللحوم والخضار، وتعكس مزيج التأثيرات الهندية والأفريقية والفرنسية والصينية التي شكّلت هوية جزيرة موريشيوس المتعددة الثقافات.