MexicoBirria de res (spicy beef stew)
Arabic name بيريا دي ريس (يخنة لحم البقر الحارة)
Original name Birria de Res
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّص الفلفل المجفف المتنوع ثم يُخلط مع الطماطم والثوم والتوابل والخل حتى يتكوّن معجون تتبيلة أحمر غني (أدوبو).
يُتبَّل لحم البقر بمعجون الأدوبو ويُحمَّر في قدر ساخن حتى يكتسب لونًا بنيًا من كل الجهات.
يُضاف المرق ويُغطى القدر، ويُترك اللحم يُطهى ببطء شديد لمدة ساعتين ونصف إلى أربع ساعات حتى يصبح طريًا جدًا يتفكك بسهولة.
يُمزَّق اللحم الطري ويُحتفظ بمرقه الغني (الكونسومي) منفصلًا.
تُغمس تورتيا الذرة في دهن المرق وتُحشى باللحم الممزَّق والجبن، ثم تُشوى على مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة (كيساتاكوس)، وتُقدَّم مع كوب من الكونسومي الساخن للتغميس.
