بيريا دي ريس (يخنة لحم البقر الحارة)

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّص الفلفل المجفف المتنوع ثم يُخلط مع الطماطم والثوم والتوابل والخل حتى يتكوّن معجون تتبيلة أحمر غني (أدوبو).

2. 2

   يُتبَّل لحم البقر بمعجون الأدوبو ويُحمَّر في قدر ساخن حتى يكتسب لونًا بنيًا من كل الجهات.

3. 3

   يُضاف المرق ويُغطى القدر، ويُترك اللحم يُطهى ببطء شديد لمدة ساعتين ونصف إلى أربع ساعات حتى يصبح طريًا جدًا يتفكك بسهولة.

4. 4

   يُمزَّق اللحم الطري ويُحتفظ بمرقه الغني (الكونسومي) منفصلًا.

5. 5

   تُغمس تورتيا الذرة في دهن المرق وتُحشى باللحم الممزَّق والجبن، ثم تُشوى على مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة (كيساتاكوس)، وتُقدَّم مع كوب من الكونسومي الساخن للتغميس.