MexiqueBirria de res (ragoût de bœuf épicé)
Nom en arabe بيريا دي ريس (يخنة لحم البقر الحارة)
Nom d’origine Birria de Res
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحمَّص الفلفل المجفف المتنوع ثم يُخلط مع الطماطم والثوم والتوابل والخل حتى يتكوّن معجون تتبيلة أحمر غني (أدوبو).
يُتبَّل لحم البقر بمعجون الأدوبو ويُحمَّر في قدر ساخن حتى يكتسب لونًا بنيًا من كل الجهات.
يُضاف المرق ويُغطى القدر، ويُترك اللحم يُطهى ببطء شديد لمدة ساعتين ونصف إلى أربع ساعات حتى يصبح طريًا جدًا يتفكك بسهولة.
يُمزَّق اللحم الطري ويُحتفظ بمرقه الغني (الكونسومي) منفصلًا.
تُغمس تورتيا الذرة في دهن المرق وتُحشى باللحم الممزَّق والجبن، ثم تُشوى على مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة (كيساتاكوس)، وتُقدَّم مع كوب من الكونسومي الساخن للتغميس.
