NigerDambou (rice couscous with moringa)
Arabic name الدامبو النيجري (كسكسي الأرز بالمورينغا)
Original name Dambou
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُفرك الأرز باليد مع القليل من الماء حتى يتكوّن كسكسي أرز خشن الحبيبات، ثم يُترك يرتاح قليلًا.
تُغسل أوراق المورينغا الطازجة جيدًا وتُقطَّع أو تُهرس ناعمًا.
يُطهى كسكسي الأرز على البخار في قدر مخصص حتى ينضج تمامًا ويصبح قوامه متفتتًا خفيفًا.
تُذاب زبدة الفول السوداني في القليل من الماء وتُخلط مع أوراق المورينغا المهروسة والفلفل الحار والبصل المقلي، ويُضاف السمك أو اللحم إن استُخدم، ويُترك الخليط يتكاثف على نار هادئة.
يُخلط كسكسي الأرز المطهو مع خليط المورينغا وزبدة الفول السوداني حتى يتشرب الأرز النكهة بالكامل، ويُقدَّم ساخنًا؛ هذا الطبق التقليدي المعتمد على أوراق المورينغا الغنية بالعناصر الغذائية من أشهر الأطباق الشعبية في النيجر، خاصة في المناطق الشمالية والوسطى من البلاد.
