Ewa agoyin (mashed beans with pepper sauce)

Method

1. 1

   يُنقع الفلفل الأحمر المجفف في الماء 2 إلى 6 ساعات حتى يلين، ثم يُخلط مع بذور الفلفل والفلفل الكاميروني الحار والفلفل المطحون والزنجبيل والقريدس المجفف وقليل من الماء للحصول على عجينة خشنة.

2. 2

   يُسلق الفول الأسود في ماء مملح حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، ثم يُهرس هرسًا شبه ناعم.

3. 3

   يُسخَّن زيت النخيل على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى يخف لون احمراره قليلًا، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلَّب حتى يذبل ويتحمّص قليلًا.

4. 4

   تُضاف عجينة الفلفل إلى الزيت الساخن وتُقلى على نار هادئة نحو 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويعلو الزيت سطحها.

5. 5

   يُقدَّم الفول المهروس في طبق وتُسكب فوقه صلصة الأغوين الحارة الغنية بزيت النخيل؛ ويُعد هذا الطبق أحد أعرق أطعمة الشارع في لاغوس، إذ ارتبط تاريخيًا بالباعة المتجولين الذين اشتهروا بإعداده وبيعه للعمال في الأحياء الشعبية، فأصبح رمزًا للمطبخ اليوروبي الشعبي في نيجيريا.