North MacedoniaKebapčinja (grilled minced meat fingers) (halal version)
Arabic name الكيباتشينيا المقدونية (أصابع اللحم المشوية) (حلال)
Original name Kebapi / Kebapčinja
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلَط اللحم المفروم مع الملح وبيكربونات الصودا والفلفل الأسود والثوم المهروس (اختياري) جيدًا، ويُترَك الخليط يرتاح في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة لتحسين القوام.
يُشكَّل الخليط على هيئة أصابع صغيرة بحجم الإصبع باليد.
تُشوى الأصابع على الفحم المتوهج حتى تكتسب طبقة خارجية محروقة قليلًا مع بقاء الداخل طريًّا وعصيريًّا.
يُسخَّن خبز السومون أو اللبينيا المسطح على الشواية نفسها لثوانٍ معدودة.
تُقدَّم أصابع الكيباتشي داخل الخبز الدافئ مع البصل النيء المفروم ومعجون الأيفار وجبنة الكايمك، وتُؤكَل باليد مباشرة في محلات الشواء الشعبية. يُعد الكيباتشي من أشهر أطباق الشوارع في مقدونيا الشمالية، ويُعتبَر طبقًا اجتماعيًّا بامتياز يُؤكَل واقفًا في محلات الشواء المتخصصة المنتشرة في المدن المقدونية.
