Macédoine du NordKebapčinja (rouleaux de viande hachée grillée) (version halal)
Nom en arabe الكيباتشينيا المقدونية (أصابع اللحم المشوية) (حلال)
Nom d’origine Kebapi / Kebapčinja
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلَط اللحم المفروم مع الملح وبيكربونات الصودا والفلفل الأسود والثوم المهروس (اختياري) جيدًا، ويُترَك الخليط يرتاح في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة لتحسين القوام.
يُشكَّل الخليط على هيئة أصابع صغيرة بحجم الإصبع باليد.
تُشوى الأصابع على الفحم المتوهج حتى تكتسب طبقة خارجية محروقة قليلًا مع بقاء الداخل طريًّا وعصيريًّا.
يُسخَّن خبز السومون أو اللبينيا المسطح على الشواية نفسها لثوانٍ معدودة.
تُقدَّم أصابع الكيباتشي داخل الخبز الدافئ مع البصل النيء المفروم ومعجون الأيفار وجبنة الكايمك، وتُؤكَل باليد مباشرة في محلات الشواء الشعبية. يُعد الكيباتشي من أشهر أطباق الشوارع في مقدونيا الشمالية، ويُعتبَر طبقًا اجتماعيًّا بامتياز يُؤكَل واقفًا في محلات الشواء المتخصصة المنتشرة في المدن المقدونية.
