North MacedoniaShkembe chorba (tripe soup)
Arabic name شكمبيه تشوربا المقدونية (حساء الكرش)
Original name Shkembe Chorba
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف الكرش جيدًا بالماء والخل عدة مرات، ثم يُسلق ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يطرى.
يُخرج الكرش المسلوق ويُقطَّع شرائح رفيعة جدًا.
يُحضَّر «رُو» ذهبي بتسخين الزيت مع الدقيق، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر.
تُضاف شرائح الكرش للمزيج ويُطهى على نار هادئة 20 دقيقة مع البابريكا والملح.
قبل التقديم، تُحضَّر صلصة الثوم المهروس مع الخل والزيت وتُضاف فوق الحساء الساخن، ويُقدَّم مع الفلفل الحار الطازج؛ وتُعد شكمبيه تشوربا من أشهر أطباق الشوارع في مقدونيا الشمالية، وتُقدَّم تقليديًا صباحًا في مطاعم سكوبيه الشعبية كوجبة مقوية.
