Palestinian akkoub with yogurt

Method

1. 1

   يُنظَّف العكوب البري جيدًا من الأشواك (عمل يتطلب صبرًا خاصًا) ويُقطَّع إلى قطع متوسطة، ثم يُغسل جيدًا للتخلص من أي تراب.

2. 2

   يُسلق اللحم إن استُخدم في ماء مع الملح حتى ينضج تمامًا، ويُحفظ المرق الناتج.

3. 3

   يُقلى العكوب في السمن مع الثوم المهروس حتى يذبل ويطهى جزئيًا.

4. 4

   يُخلط اللبن الرائب مع قليل من النشا المذاب في الماء لمنعه من التخثر، ويُضاف تدريجيًا إلى العكوب مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يتكوّن مرق كريمي متجانس، ثم يُضاف اللحم المسلوق ومرقه.

5. 5

   يُترك الخليط يطهو على نار هادئة لبضع دقائق إضافية حتى تتداخل النكهات، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل؛ هذا الطبق الموسمي من أشهر أطباق الربيع في المطبخ الفلسطيني، ويرتبط بموسم قطف العكوب البري القصير كل عام.