PanamaPanamanian ceviche (lime-cured sea bass)
Arabic name السيفيتشي البنمي (سمك القاروص المتبَّل بالليمون)
Original name Ceviche Panameño
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع فيليه السمك الطازج إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، ويُوضَع في وعاء زجاجي أو خزفي (يُتجنَّب المعدن).
يُغمَر السمك بالكامل بعصير الليمون الحامض الطازج حتى يغطيه تمامًا.
يُضاف البصل المقطَّع ناعمًا والكزبرة الطازجة المفرومة والفلفل الحار المفروم والملح، ويُخلَط الجميع برفق.
يُغطَّى الوعاء ويُترَك في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل، حيث يعمل حمض الليمون على «طهي» السمك كيميائيًا حتى يصبح لونه أبيض معتمًا ويتماسك قوامه.
يُقلَّب الخليط جيدًا قبل التقديم، ويُقدَّم السيفيتشي باردًا في أكواب أو أطباق صغيرة، أحيانًا مع بسكويت الصودا المملّح أو رقائق البلانتين المقلية. يُعد السيفيتشي من أشهر الأطباق الساحلية في بنما، ويُباع تقليديًا من أكشاك صغيرة قرب الموانئ والأسواق السمكية كوجبة خفيفة منعشة، ويعكس اعتماده على السمك الطازج المتبَّل بالحمضيات دون طهي بالحرارة الطابع البحري المميز للمطبخ البنمي الاستوائي.
