PanamaCeviche panaméen (bar mariné au citron vert)
Nom en arabe السيفيتشي البنمي (سمك القاروص المتبَّل بالليمون)
Nom d’origine Ceviche Panameño
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقطَّع فيليه السمك الطازج إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم، ويُوضَع في وعاء زجاجي أو خزفي (يُتجنَّب المعدن).
يُغمَر السمك بالكامل بعصير الليمون الحامض الطازج حتى يغطيه تمامًا.
يُضاف البصل المقطَّع ناعمًا والكزبرة الطازجة المفرومة والفلفل الحار المفروم والملح، ويُخلَط الجميع برفق.
يُغطَّى الوعاء ويُترَك في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل، حيث يعمل حمض الليمون على «طهي» السمك كيميائيًا حتى يصبح لونه أبيض معتمًا ويتماسك قوامه.
يُقلَّب الخليط جيدًا قبل التقديم، ويُقدَّم السيفيتشي باردًا في أكواب أو أطباق صغيرة، أحيانًا مع بسكويت الصودا المملّح أو رقائق البلانتين المقلية. يُعد السيفيتشي من أشهر الأطباق الساحلية في بنما، ويُباع تقليديًا من أكشاك صغيرة قرب الموانئ والأسواق السمكية كوجبة خفيفة منعشة، ويعكس اعتماده على السمك الطازج المتبَّل بالحمضيات دون طهي بالحرارة الطابع البحري المميز للمطبخ البنمي الاستوائي.
