PanamaRopa vieja panaméenne (bœuf effiloché)
Nom en arabe روبا فييخا البنمية
Nom d’origine Ropa Vieja Panameña
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسلق اللحم البقري في مرقة مع بصلة كاملة وأوراق الغار حتى يصبح طريًا جدًا وقابلًا للتمزيق بسهولة.
يُمزَّق اللحم المسلوق إلى خيوط رفيعة طولية ويُحتفظ بمرق السلق جانبًا.
يُحمَّر البصل والفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة والثوم في الزيت حتى تذبل وتكتسب رائحة عطرية.
يُضاف معجون الطماطم والكمون وقليل من مرق اللحم المحفوظ، ويُترك الخليط يُطهى على نار متوسطة حتى يتكوّن أساس صلصة حمراء متجانسة.
يُضاف اللحم الممزَّق إلى الصلصة ويُقلَّب جيدًا ليتشرب النكهة، ويُترك على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة، ويُقدَّم مع الأرز الأبيض وشرائح الموز المقلي. تُعد روبا فييخا من الأطباق التقليدية المحببة في بنما، وتصل نسختها البنمية بنكهاتها المحلية من الكزبرة والفلفل الحلو إلى مائدة الغداء العائلية بشكل منتظم.
