Tamales panaméens

Préparation

1. 1

   يُخلَط طحين الذرة الجديد مع مرق الدجاج الساخن تدريجيًا حتى يتكوّن عجين ناعم القوام يشبه العصيدة الكثيفة، ويُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك قليلًا.

2. 2

   يُحضَّر حشو من الدجاج أو اللحم البقري المطهو مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحلو والكزبرة المفرومة مع الملح، ويُطهى الخليط حتى تنضج جميع المكونات وتتكاثف الصلصة.

3. 3

   تُمرَّر أوراق الموز بسرعة فوق نار مباشرة أو بخار ماء ساخن حتى تصبح مرنة وقابلة للطي دون أن تتشقق.

4. 4

   تُوضَع كمية من عجين الذرة على ورقة الموز المرنة، ويُفرَد بالملعقة إلى طبقة متوسطة السماكة، ثم يُوضَع في وسطها ملعقة من حشو اللحم مع زيتونة وقليل من الزبيب إن رغب.

5. 5

   تُطوى ورقة الموز بعناية حول العجين والحشو لتشكيل حزمة مربعة أو مستطيلة مغلقة بإحكام، ثم تُربَط بخيط، وتُبخَّر الحزم في قدر كبير لساعة تقريبًا حتى ينضج العجين تمامًا ويتماسك، وتُقدَّم التامالِس ساخنة وهي لا تزال مغلَّفة بورقة الموز. تُعد التامالِس من أهم الأطباق الاحتفالية في بنما، وتُحضَّر تقليديًا في عطلات نهاية الأسبوع وأعياد الميلاد بمشاركة العائلة بأكملها في تحضير عشرات الحزم دفعة واحدة، ويعكس التغليف بأوراق الموز إرث تقنيات الطهي الأصلية لشعوب أمريكا الوسطى قبل العصر الكولومبي.