Papua New GuineaMumu (earth oven feast)
Arabic name الموومو من بابوا غينيا الجديدة
Original name Mumu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسخَّن الأحجار على نار قوية حتى تصبح ملتهبة جدًا (أو يُسخَّن الفرن جيدًا كبديل حديث لهذه الطريقة).
تُحفر حفرة في الأرض وتُبطَّن بأوراق الموز الطازجة، أو تُستخدم صينية فرن كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم كبديل عملي.
تُرصَّ طبقات من اللحم والبطاطا الحلوة والموز الأخضر والكسافا والخضار الورقية بالتناوب داخل الحفرة أو الصينية.
توضع الأحجار الساخنة بين الطبقات وفوقها، ثم يُغطى الجميع بأوراق الموز وطبقة من التربة أو غطاء محكم لحبس الحرارة والبخار بالكامل.
يُترك الطعام يطهى ببطء بالحرارة المحبوسة لساعات عديدة حتى ينضج اللحم والخضار تمامًا وتتشرب جميع المكونات نكهة أوراق الموز المميزة، ثم يُكشف الغطاء ويُقدَّم الطعام للمشاركة الجماعية. يُعد الموومو من أهم الأطباق الاحتفالية في بابوا غينيا الجديدة، ويُحضَّر جماعيًا في المناسبات الكبرى والاحتفالات القبلية، وطريقة طهيه بالحجارة الساخنة تحت الأرض تعكس تقنيات الطبخ التقليدية القديمة لسكان الجزيرة.
