Mumu (cuisson au four de terre)

Préparation

1. 1

   تُسخَّن الأحجار على نار قوية حتى تصبح ملتهبة جدًا (أو يُسخَّن الفرن جيدًا كبديل حديث لهذه الطريقة).

2. 2

   تُحفر حفرة في الأرض وتُبطَّن بأوراق الموز الطازجة، أو تُستخدم صينية فرن كبيرة مبطنة بورق الألمنيوم كبديل عملي.

3. 3

   تُرصَّ طبقات من اللحم والبطاطا الحلوة والموز الأخضر والكسافا والخضار الورقية بالتناوب داخل الحفرة أو الصينية.

4. 4

   توضع الأحجار الساخنة بين الطبقات وفوقها، ثم يُغطى الجميع بأوراق الموز وطبقة من التربة أو غطاء محكم لحبس الحرارة والبخار بالكامل.

5. 5

   يُترك الطعام يطهى ببطء بالحرارة المحبوسة لساعات عديدة حتى ينضج اللحم والخضار تمامًا وتتشرب جميع المكونات نكهة أوراق الموز المميزة، ثم يُكشف الغطاء ويُقدَّم الطعام للمشاركة الجماعية. يُعد الموومو من أهم الأطباق الاحتفالية في بابوا غينيا الجديدة، ويُحضَّر جماعيًا في المناسبات الكبرى والاحتفالات القبلية، وطريقة طهيه بالحجارة الساخنة تحت الأرض تعكس تقنيات الطبخ التقليدية القديمة لسكان الجزيرة.