Mbeju (cassava starch and cheese flatbread)

Method

1. 1

   يُخلَط نشا المانيهوت مع رشة الملح والزبدة الذائبة، ويُفرَك المزيج باليدين حتى يصبح ملمسه كالرمل المبلَّل ويتفتت بسهولة.

2. 2

   يُضاف الجبن المبشور إلى الخليط ويُقلَّب جيدًا حتى يتوزع بالتساوي في كل الخليط.

3. 3

   يُضاف الحليب تدريجيًا مع العجن الخفيف حتى تتماسك المكونات قليلًا دون أن تتحول إلى عجين متصل (يجب أن يبقى الخليط متفتتًا شبيهًا بالرمل الرطب).

4. 4

   تُسخَّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ويُنشَر نصف الخليط في طبقة رقيقة متساوية تغطي قاع المقلاة بالكامل.

5. 5

   يُطهى الخليط دون تقليب لعدة دقائق حتى يلتحم ويكتسب لونًا ذهبيًا من الأسفل، ثم يُقلَب بعناية بواسطة صحن أو غطاء مسطَّح ليُطهى الجانب الآخر حتى يصبح مقرمشًا خارجيًا مع بقاء الداخل طريًا ذائبًا بالجبن، ويُقدَّم المبيخو ساخنًا مقطَّعًا شرائح. يُعد المبيخو من أشهر أطباق شرب الماتي والفطور في باراغواي، ويشترك مع طبق التشيبا في استخدام نشا المانيهوت المحلي لكنه يتميّز بطريقة طهيه المباشرة على الصاج دون خبز في الفرن، ويُحضَّر عادة كوجبة خفيفة سريعة في المساءات العائلية.