PeruLomo saltado (stir-fried beef with vegetables and fries)
Arabic name اللومو سالتادو البيروفي (شرائح لحم بقر سوتيه بالخضار والبطاطا المقلية)
Original name Lomo Saltado
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع البطاطا أصابع طويلة وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُترَك جانبًا.
تُقطَّع شرائح اللحم البقري رفيعة، وتُقلى سريعًا على نار عالية جدًا في مقلاة واسعة (ووك) حتى تتحمص من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
يُضاف البصل المقطع شرائح سميكة والطماطم المقطعة أرباعًا إلى اللحم، ويُقلَّب الجميع بسرعة على النار العالية لثوانٍ معدودة فقط حتى يلين البصل قليلًا دون أن يذبل تمامًا.
تُضاف صلصة الصويا والخل وفلفل الأخي أماريلو إن رُغِب، ويُقلَّب الخليط سريعًا لثوانٍ إضافية حتى تتجانس النكهات (سرعة الطهي على نار عالية هي سر الطبق).
تُضاف البطاطا المقلية في اللحظة الأخيرة وتُقلَّب بلطف مع اللحم والخضار لثوانٍ فقط حتى لا تفقد قرمشتها، ثم يُقدَّم الطبق فورًا ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض والكزبرة الطازجة. يُجسِّد اللومو سالتادو أيقونة مطبخ «تشيفا» البيروفي الصيني الاندماجي، ويُعد من أكثر الأطباق البيروفية شهرة وانتشارًا في العالم، حيث يمزج تقنية القلي السريع الصينية بمكونات الأرز والبطاطا الأمريكية الجنوبية الأصيلة.
